熏鱼制作真的健康吗 一公斤熏鱼相当于250支烟

最近网上一个名为“一公斤这种鱼相当于250支香烟，预防胃癌，千万要少吃”的视频在朋友圈疯传，引起众多人的关注和重视。而里面提到的“这种鱼”，就是很多人常吃的熏鱼。那么，吃熏鱼真的有这么可怕吗？以后还能吃吗？今天我们就好好地说一说

熏鱼在南方美食中是一种“炸出来的鱼”，主要将油炸后的鱼块浸入到卤汁中而得到的“鱼肉食品”。也有一些人认为熏鱼就是直接用烟熏法熏制的鱼肉，网传的言论中多是指这种熏鱼。这种熏鱼，很多人又叫它为“中式咸鱼”。

在之前国家食药总局（现机构改革更名为国家市场监督管理总局）发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。

另外，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。既然是一类致癌物，那还能吃吗？

无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确会增加患癌症的风险。但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃。

其实并没有视频当中描述得那样“吓人”。首先，对于“熏鱼”来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”，火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

并且，熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。

其次，香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分，更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性，两者并不能相提并论。

最后，任何有毒物质要达到致毒或者致癌，都应该达到一个有害物质的作用剂量，并不是吃了就一定会有毒致癌。

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